ボンボヤージュではハード系のパンの生地を、全部手で捏ねて作っています。これは、美味しいフランスパンを作るためには、できるだけストレスを与えないのがポイントだと思うからです。
自家製の天然酵母を使って長時間発行させることや、フランス産の粉を使って伸びの良い生地を作ること。それぞれの要素が合わさって、深い旨味のあるバケットやライ麦パンを作り上げています。
この蒸気と圧力が、外は香ばしく中はもっちり旨味のあるバケットにする秘訣です!
冷蔵状態で18時間寝かしながらゆっくりと発酵させることで、酵素の力で小麦が分解されます。そうすることで旨みが増して、噛めば噛むほど味わい深いバケットになるのです。
御油ゆかりの歴史的人物である、
医師ベルツ博士にちなんで名付けました。
ライ麦パンの旨味を引き立てるフルーツの甘みとくるみの食感を同時に楽しめます。
ライ麦と蜂蜜が入ったセミハードパン。
ほんのりと感じるハチミツの味をお楽しみください。
ソフト系・ハード系パンは前日までにご相談ください。
TEL:0533-87-8118